viernes, 10 de mayo de 2013

Cañoncitos de crema pastelera o dulce de leche


Fresquita mañana en nuestra ciudad , compartimos un rico desayuno ? Te invitamos a preparar un clásico de la pastelería argentina: Cañoncitos de crema pastelera o dulce de leche.

INGREDIENTES

Amasijo
Harina de trigo 0000 300 g
Sal 10 g
Agua 150 cc

Empaste
Manteca 500 g
Harina de trigo 0000 200 g
Azúcar impalpable (opcional)

Crema pastelera de panadería
Leche 1 l
Azúcar 300 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 6
Harina de trigo 0000 100 g
Almidón de maíz 40 g
Dulce de leche c/n

PROCEDIMIENTO

Amasijo
Hacer una corona con la harina y la sal. Verter el agua en el centro. Tomar la masa sin trabajar demasiado. Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos.

Empaste
Trabajar la manteca con la harina. Envolver en film, estirar en forma rectangular y enfriar en la heladera.
Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo. Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una.
Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor. Cortar tiras de 2 por 30 cm.
Envolver moldes para cañoncitos con las tiras de masa, girando los moldes a medida que se trabaja y cuidando que las vueltas de masa no queden separadas, para que luego no se escape el relleno por los espacios.
Colocar en placas. Llevar a la heladera por 30 minutos antes de cocinar.
Hornear a 210ºC durante 20 minutos. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable 10 minutos antes de que termine la cocción, para acaramelar la superficie. Dejar enfriar.

Crema pastelera de panadería
Llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla.
Batir los huevos con el resto del azúcar y la harina tamizada con el almidón.
Verter sobre el batido la mitad de la leche hervida. Incorporar la mezcla a la leche restante. Llevar a hervor nuevamente, cocinar 1 minuto y retirar del fuego.
De inmediato cubrir con film o espolvorear con azúcar, para evitar que se forme una película seca en la superficie. Dejar enfriar.
Rellenar los cañoncitos con crema pastelera o dulce de leche puestos en manga.


Imagen: www.utilisima.com

lunes, 6 de mayo de 2013

Hablar de cultura en nuestro país



  • Hablar de cultura en nuestro país, es difícil sin caer en resaltar los errores en que a lo largo del tiempo se han incurrido, siendo muchos los elementos que hicieron posible el avasallamiento visceral de nuestra identidad.
    Si bien tenemos un ancestro cultural que es el aborigen, el que unido al español de la conquista, nos dio por nacimiento al mas preclaro hombre argentino, EL GAUCHO.
    Ese arquetipo americano llamado Gaucho, mas indio que blanco, resultado engendroso y no pensado por los estrategas de la conquista, maldecido y pisoteado, utilizado para la lucha contra el indio primero y para las guerras civiles después.
    Hasta aquí podríamos señalar que hay una historia, después de la guerra contra el Paraguay, a quien deberíamos pedir perdón cada día de nuestra existencia como país, se teje otra parte triste y poco conocida de nuestro pasado infame, la historia donde surgen como grandes prohombres nombres como Mitre, Urquiza, Sarmiento, Rivadavia, que manchan el prestigio y hombría de bien de verdaderos héroes como San Martín, “El Padre de la Patria”, Belgrano, Guemes, Dorrego etc., que casi se los mantiene en el olvido debido a los intereses extranjerizantes de los que terminaron con la idea de la gran unión de la America del Sur.
    Una vez producida la entrega de nuestra patria a intereses foráneos, llegó la invasión de europeos que las mas de las veces venían con subsidios del estado para trabajar la tierra, semillas, maquinas, herramientas, viviendas, todo para el extranjero, mientras el hombre de nuestras pampas, se le cercenaba toda posibilidad de subsistencia.
    Y siguieron llegando allende los mares, que como dice nuestra constitución, “y para todos los hombres del mundo que quieran habitar en el suelo argentino”, pero aquí se produce el mayor de todos los males ya que con el tiempo y permitido y amparados por nuestras leyes extranjerizantes también, es que se van creando pequeñas republiquetas dentro de nuestra geografía patria.
    En lugar de dejar establecido como en la actualidad se hace en casi todos los países del mundo, no hubo leyes de protección y fomento de nuestra cultura tradicional y popular, por lo que cada colectividad fomentó y revalorizo su cultura europea, por lo que , ante tanta cantidad de inmigrantes, nos vimos superados por costumbres, vestimentas, música, ritmos y formas que nada tienen que ver con nuestra identidad y en vez de fomentar el amor por esta tierra que les dio cobijo, comida, pan y por sobre todo paz, propendieron a la desaparición casi total de nuestra cultura tradicional y popular, y aquellos que ahora pretenden proyectarse como cultores de lo nuestro, solo han logrado una música amanerada, hibrida, y sin esencia, lo que hace que todos crean, principalmente los jóvenes y niños que tienen a esos referentes que les brindan las grandes discográficas y los medios que obedecen a pautas extranjerizantes y afanes económicos desmedidos.
    De que cultura o de que identidad podemos hablar, si todos los funcionarios y políticos o mejor dicho, politiqueros del país se vivieron rasgando las vestiduras hablando del Bicentenario, y nadie, pero nadie se ha detuvo a pensar en que es lo que dejaremos como nación en este acontecimiento, que debió ser el mas significativo y caro a los sentimientos de patria de quienes habitamos esta bendita tierra, que hoy carece de identidad.

    Y si las distintas comunidades que se llegaron a estas latitudes a poblarla y a encontrar en ellas su “Tierra prometida”, quisieran haber festejado este aconteciendo, deberían haber comenzado por hacer un “mea culpa” y tratar de inculcarle a sus hijos y nietos todo lo que tiene sabor a argentinidad, sus costumbres, su música, sus danzas, su historia, etc. y comenzar a reivindicar a esta tierra que les dio todo, haciendo realidad el sueño de: “HACER LA AMERICA”.
    Pero como dice el dicho popular: “La culpa nos es del chancho, sino de quien le da de comer”, porque jamás hubieron políticas de protección de lo nuestro, excepto rarísimas ocasiones y la prueba la tenemos muy clara y evidente en que hay leyes que nunca se cumplieron, como por ejemplo la de promover la difusión en todos los medios de comunicación radial y televisiva un 75% de música nacional y eso jamás se ha cumplido.
    De que festejo en este BICENTENARIO, podemos hablar, si somos, porque nos han hecho sentir, extranjeros en nuestra propia tierra, donde tan solo por decir estas cosas somos declarados enemigos de la patria, y todo porque en los últimos años son justamente los hijos y nietos de esos extranjeros que han creado republiquetas en nuestra propio país, los forjadores de que eso jamás se revierta, por conveniencias espurias que han terminado con nuestra identidad, al punto tal que esos mismos descendientes de europeos, hoy han disfrazado al GAUCHO”, con vestimentas ridículas y hasta vergonzosas, que son mas de utilería y de promoción turística que una verdad histórica que, debiera enorgullecernos en este acontecimiento, muestran a un gaucho amanerado, que tira por el suelo la imagen que en el mundo entero fue reconocida como un arquetipo americano.
    Lo antedicho es solamente un granito de arena del despiadado despojo que se hizo a nuestra identidad, de que manera van a festejar todos los extranjeros en este bicentenario, seguramente felices por haber logrado su cometido, porque los pueblos se los somete o por las armas o por la cultura y acá claro esta que las armas nunca dieron ese poder a nadie.
    Y otro aporte a esta falta de identidad la hacen los grandes grupos económicos que desde antes de 1810 conforman las elites de poder en este país que de federal no tiene absolutamente nada, es unitario y siempre hemos sido dominados y dependientes de Buenos Aires, desde donde se nos dice si los gobernantes deben seguir en sus cargos o deben irse, por la puerta grande o por los golpes de estado que siempre han sido asestados por esos terratenientes, que generalmente son los dueños de las grandes extensiones de campos, en connivencia con poderosos de Inglaterra de quienes son socios o testaferros y a eso como si fuera poco debemos sumarle que son los dueños de los medios de difusión, que hacen subir o bajar a los gobernantes.

    Mas que de multiculturismo hablaríamos de multifacismo y de entrega de la patria por el poder de las multiculturas que han terminado para siempre con nuestro pasado de gloria.

martes, 9 de abril de 2013

Tarta de Cebolla y queso


Como ya es costumbre compartimos cada día alguna receta para que se animen a preparar en casa para el almuerzo , cena , o merienda.
Sugerencia del día de hoy : Tarta de Cebolla y queso

Ingredientes:

Tapa para Tarta: ............................................. 1
Cebolla: ......................................................... 850 grs.
Cebolla de Verdeo: ......................................... 150 grs.
Queso Crema: ................................................ 150 grs.
Queso Parmesano rallado: ............................... 100 grs.
Huevo: ............................................................ 1
Orégano:.......................................................... 1 cucharada de té.
Caldo de verdura: ............................................. 1 cubito concentrado.
Aceite: ............................................................ c/n
Sal y Pimienta: ................................................. A gusto.


Preparación:

1. Cortamos la cebolla en una juliana bien fina. Hacemos lo propio con la cebolla de verdeo, separando la parte blanca de las hojas verdes.

2. Colocamos un poco de aceite en una sartén profunda y salteamos a fuego mínimo, tanto la cebolla como el tallo blanco del verdeo, dejándolos un tiempo considerable hasta que se transparenten bien.

3. Al final, sumamos las hojas verdes picadas, que no necesitan más que un par de minutos de cocción y revolvemos bien.

4. Agregamos un cubito de caldo de verduras previamente triturado para que se integre rápidamente a la cebolla. El caldito viene con bastante sal, así que seguramente no será necesario agregar extra. En todo caso deberán probar la preparación y rectificar si es necesario. Una vez integrado el caldo, apagamos el fuego y reservamos.

5. En un bowl, mezclamos el huevo con el queso crema.

6. Sazonamos agusto con pimienta negra molida y el orégano.

7. Integramos el queso parmesano o un reggianito rallado y amalgamamos bien todos los ingredientes. Estos quesos son bastante salados, así que prueben la preparación antes de decidir añadirle sal extra.

8. Forramos un molde enmantecado y enharinado con una tapa para tarta. Si quieren hacer el disco en forma casera, pueden consultar la receta de tapas para empanadas y tartas clickeando en la imagen de abajo...

9. Pinchamos repetidas veces la tapa con un tenedor, para que la masa no se infle demasiado al momento de cocinarse.

10. Llevamos la tapa a un horno precalentado a fuego moderado de unos 180° C. y la precocinamos "a blanco" por espacio de 5 minutos. Esto es aconsejable, ya que muchas veces sucede que el relleno de la tarta no deja cocer adecuadamente la masa y queda cruda.

11. Retiramos la tapa del horno y la cubrimos con la cebolla.

12. Finalmente agregamos la crema de quesos, distribuyéndola uniformemente sobre la tarta.

13. La llevamos al horno por espacio aproximado de quince minutos y ya la tendremos totalmente lista.

14. Solo nos resta cortar una buena porción. En mi opinión es aún más deliciosa fría que caliente, pero eso es a gusto de cada comensal. Que la disfruten!!

viernes, 5 de abril de 2013

Bizcochitos de grasa (o aceite) y Tortitas con azúcar negra para el mate.


Bizcochitos de grasa (o aceite) y Tortitas con azúcar negra para el mate.

Ingredientes

220 g de harina leudante
Sal, una pizca
50 cm3 de agua caliente
100 cm3 de grasa de pella derretida (o manteca derretida, o aceite)

Preparación

1- Mezclar el agua bien caliente con el aceite (o manteca, o grasa)
2- Poner la harina en un bol, agregar la sal e incorporar los líquidos. Unir sin amasar.
3- Se notará que la masa tiende a separarse (es normal.)
4- Poner la masa sobre la mesa enharinada, espolvorear con harina y aplastar con las manos.
5- Doblar en 3 partes, aplanar con las manos y volver a espolvorear con harina.
6- Repetir la operación de los dobleces, dos veces más.
7- Dejar descansar 20 minutos en la heladera. Estirar, cortar discos pequeños, pincharlos y hornear sobre placas secas, a fuego fuerte hasta que estén levemente doradas.
8- Enfriar y conservar en recipientes.

Tortitas con azúcar negra

Estirar la misma masa, cortar pequeños discos, pincelar con agua y adherirle azúcar negra. Hornear hasta que la base esté cocida.
Bizcochitos de grasa (o aceite) y Tortitas con azúcar negra para el mate.

Ingredientes

    220 g de harina leudante
    Sal, una pizca
    50 cm3 de agua caliente
    100 cm3 de grasa de pella derretida (o manteca derretida, o aceite)

Preparación

1- Mezclar el agua  bien caliente con el aceite (o manteca, o grasa)
2- Poner la harina en un bol, agregar la sal e incorporar los líquidos. Unir sin amasar.
3- Se notará que la masa tiende a separarse (es normal.)
4- Poner la masa sobre la mesa enharinada, espolvorear con harina y aplastar con las manos.
5- Doblar en 3 partes, aplanar con las manos y volver a espolvorear con harina.
6- Repetir la operación de los dobleces, dos veces más.
7- Dejar descansar 20 minutos en la heladera. Estirar, cortar discos pequeños, pincharlos y hornear sobre placas secas, a fuego fuerte hasta que estén levemente doradas.
8-  Enfriar y conservar en recipientes.

Tortitas con azúcar negra

Estirar la misma masa, cortar pequeños discos, pincelar con agua y adherirle azúcar negra. Hornear hasta que la base esté cocida.

TORTA TURRON SALTEÑO


COMPARTIMOS UNA RECETA PARA AQUELLOS DULCEROS, EN ESTA OPORTUNIDAD " TORTA TURRON SALTEÑO":

iNGREDIENTES
Nueces ( cantidad necesaria)
6 Huevos
300 gr Harina 0000
1 cda Polvo de hornear
1 cda Grasa Pella
1 copita Anis
1/4 litro Miel de caña
500 gr Azucar
( dulce de leche si desean)

Preparación

Masa: Batir las 6 yemas a blanco, agregar la grasa previamente derretida y templada, batir.

Agregar el anís.

Luego agregar el harina y el polvo de hornear previamente cernida y amasar hasta formar globitos.

Separar en 5 o 6 bollitos, tapar con un repasador limpio y dejar reposar unos 30 min.

Estirar manteniendo siempre la misma forma entre las capas, picar bien la masa con un tenedor y colocar en placas limpias.

Llevar al horno a una temperatura de 170º por 20 min.aproximadamente.

Sacar y reservar.

Dulce de Miel de Caña: Colocar las claras, el azúcar y la miel en un bols apto para llevar a fuego y batir.

Llevar a fuego bajo (corona) batiendo constantemente hasta integrar y se forme un dulce con la consistencia de un merengue.

Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe.

Armado: Colocar una capa de masa, una capa de dulce y así hasta terminar. ( SUGERENCIA : si desean pueden alternar capa de dulce y otra capa de dulce de leche)

Cubrir la torta con el dulce restante.

Decorar con nueces partidas la mitad.
COMPARTIMOS UNA RECETA PARA AQUELLOS DULCEROS, EN ESTA OPORTUNIDAD " TORTA TURRON SALTEÑO":

iNGREDIENTES
 Nueces ( cantidad necesaria)
6 Huevos
300 gr Harina 0000
1 cda Polvo de hornear
1 cda Grasa Pella
1 copita Anis
1/4 litro Miel de caña
500 gr Azucar
( dulce de leche si desean)

Preparación

 Masa: Batir las 6 yemas a blanco, agregar la grasa previamente derretida y templada, batir.
 
Agregar el anís.

 Luego agregar el harina y el polvo de hornear previamente cernida y amasar hasta formar globitos.

Separar en 5 o 6 bollitos, tapar con un repasador limpio y dejar reposar unos 30 min.

Estirar manteniendo siempre la misma forma entre las capas, picar bien la masa con un tenedor y colocar en placas limpias.

Llevar al horno a una temperatura de 170º por 20 min.aproximadamente.

Sacar y reservar.

Dulce de Miel de Caña: Colocar las claras, el azúcar y la miel en un bols apto para llevar a fuego y batir.

Llevar a fuego bajo (corona) batiendo constantemente hasta integrar y se forme un dulce con la consistencia de un merengue.

Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se enfríe.

Armado: Colocar una capa de masa, una capa de dulce y así hasta terminar. ( SUGERENCIA :  si desean pueden alternar capa de dulce y otra capa de dulce de leche)

Cubrir la torta con el dulce restante.

Decorar con nueces partidas la mitad.

jueves, 4 de abril de 2013

4 de Abril Día de la Empanada Salteña.



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4 de Abril Día de la Empanada Salteña.

La conmemoración del Día de la Empanada se debe a que el 4 de abril de 1820, el General Martín Miguel Güemes, luego de un triunfo en batalla, tras festejar el mismo, cursó una orden para que "Por Tesorería se entregaran al Sargento Mayor Don Pedro Zabala, veintinueve pesos y seis reales para que pague todas las empanadas que se han consumido ayer con la entrada de las tropas a esta ciudad" (Archivo Histórico de Salta. Documentos de Güemes.)

Posteriormente, el 29 de octubre de 2003, por sanción Nº 7117, el Concejo Deliberante de la Ciudad de Salta, a solicitud del señor Roberto Argentino "Topeto" Díaz, promulgó el 4 de abril como el Día de la Empanada Salteña.


Como hacer unas ricas empanadas:

MASA. Optando por la harina de cuatro ceros (0000) que aunque más cara, por ser más refinada, permite la suavidad de la piel de la empanada. Con dos (02) kg., haremos más o menos, cien discos y con 150 gs. de grasa de pella derretida, agua tibia con sal (salmuera) en cantidad necesaria (1/4 litro de agua no muy caliente). Estirar la masa con palote (oflador), no muy gruesa.

RECADO. Otra cosa para tener en cuenta es la armonía del recado, su colorido. Respetar el verde de la cebolla y el blanco y amarillo del huevo con el resto de las tonalidades. Que el rojo del pimentón y la carne no los ensucien, al armar las mismas.

Para cien (100) empanadas: freír ¾ kg. de cebolla blanca en 200 gs. o 5 cucharadas de grasa de pella; agregar 2 kg. de carne picada a cuchillo bien fina, preferentemente, sobaco. Cocinar, condimentar con sal gruesa a gusto, con una cucharada de comino, una cucharada de pimentón dulce y ají molido (si es picante, media cucharada y si es del valle mejor). Para ayudar a su ebullición agregar 2 cucharones medianos del caldo de las papas hervidas. Añadir, a su vez 1 kg de papas picadas y hervidas bien chiquitas, no hechas puré (debe sentirse al dente). Una vez bien frío usar la cuchara para remover el recado y agregar 6 huevos duros y la cebolla verde todo finamente picado. Al fin simbar (repulgar) de 16 a 19 repulgues para que parezca una media luna.

PELLA. Es la grasa del animal vacuno sacada del matambre o la que su carnicero aconseje. De 5 kg. de grasa sin derretir de la que luego se sacará el chicharrón, quedan aproximadamente 2 kg. de grasa derretida. La empanada jugosa (graciosamente de “piernas abiertas” o colita parada) surge, por algunos motivos entre otros de que se le ponga la proporción que corresponde entre la pella y el caldo de papas. Y a continuación –fundamental- que el horno esté a temperatura que no queme el producto, pero sí fuerte. La empanada tiene que salir en un término de 5 a 7 minutos y se las coloca sin abarrotar el horno, esto es sin poner todas juntas, teniendo espacios entre ellas para que se puedan dorar bien y no pegarse. Finalmente un buen trago de vino tinto Malbec. Y a comer!


miércoles, 3 de abril de 2013

Guiso de lentejas


Fresco mediodía en nuestra ciudad , les proponemos preparar o degustar en nuestros locales gastronómicos algo rico , nutritivo y calentito.

Guiso de lentejas:

Ingredientes

Lentejas secas, 500 g
Cebolla mediana, 1
Panceta ahumada, 150 g
Chorizo colorado seco, 1
Caldo, cantidad necesaria
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Limón, 1
Perejil, 50 g
Sal y ají molido, a gusto

Preparación

- Hervir las lentejas en abundante agua con sal, hasta que estén a media cocción (unos 20 minutos).
- Cortar la panceta en bastones y dorar en una cacerola con un chorro de aceite de oliva.
- Agregar la cebolla picada, cocinar hasta que esté transparente.
- Incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas finas.
- Agregar las lentejas previamente coladas y rápidamente incorporar caldo hasta cubrir.
- Condimentar con sal (si fuera necesario) y ají molido.
- Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso algo espeso.
- Cuidar que el guiso de lentejas no se seque durante la cocción, agregando caldo de ser necesario.
Fresco mediodía en nuestra ciudad , les proponemos preparar o degustar en nuestros locales gastronómicos algo rico , nutritivo y calentito. 

Guiso de lentejas:

Ingredientes 

Lentejas secas, 500 g
Cebolla mediana, 1
Panceta ahumada, 150 g
Chorizo colorado seco, 1
Caldo, cantidad necesaria
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Limón, 1
Perejil, 50 g
Sal y ají molido, a gusto

Preparación

- Hervir las lentejas en abundante agua con sal, hasta que estén a media cocción (unos 20 minutos).
- Cortar la panceta en bastones y dorar en una cacerola con un chorro de aceite de oliva.
- Agregar la cebolla picada, cocinar hasta que esté transparente.
- Incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas finas.
- Agregar las lentejas previamente coladas y rápidamente incorporar caldo hasta cubrir.
- Condimentar con sal (si fuera necesario) y ají molido.
- Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso algo espeso.
- Cuidar que el guiso de lentejas no se seque durante la cocción, agregando caldo de ser necesario.

domingo, 31 de marzo de 2013

buñuelos




    • Hermosa tarde en la Ciudad de Salta , ideal para que compartas un rico mate con amigos con unos ricos buñuelos. A continuación compartimos con uds. la receta:

      Ingredientes.
      Aceite vegetal 3 tazas
      Huevos 2
      Extracto de vainilla 1 1/2 cdita
      Harina 3/4 tazas
      Sal c/n
      Azúcar 3 cdas
      Polvo de hornear 2 cdas
      Ralladura de limón c/n
      Azúcar impalpable 1 cda

      Procedimiento
      Poner a calentar el aceite vegetal en una olla a fuego bajo.
      En un bol, mezclar los huevos con el extracto de vainilla.
      En otro bol, mezclar la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y ralladura de limón.
      Integrar las dos mezclas hasta formar una masa pegajosa.
      Con dos cucharas, ir formando los buñuelos y freír en el aceite, 3 minutos por unidad.
      Retirar y espolvorear con ralladura de limón y azúcar impalpable.

martes, 26 de marzo de 2013

CARBONADA



Te gusta · Hace 7 minutos 

Fresco mediodía en la Ciudad de Salta , están invitados a probar platos regionales. En esta oportunidad Carbonada, un clásico de muchos argentinos para las fechas patrias.

CARBONADA

Ingredientes:
1/2 Kg. de zapallo amarillo
1/4 kg. de carne vacuna blanda
3 choclos
1 batata mediana
1 manzana verde madura
1 cebolla en cabeza (tamaño chico)

100 gr. de orejones frescos
100 gr. de arroz
sal, pimienta, grasa derretida, agua

Preparación:

Pasos previos: Picar la cebolla muy fina, la carne en dados y desgranar los choclos (mazorca de maíz). Cortar en dados el zapallo, la batata y la manzana pelada. Poner en remojo los orejones (con algunas horas de anticipación). Lavar el arroz
Colocar la grasa derretida en una cacerola y llevar al fuego. Agregar la cebolla, dejar que se dore, luego poner la carne picada y los granos de choclo; salpimentar a gusto y dejar cocinar durante media hora.
Luego se agrega el zapallo, los orejones y la batata. Cocinar unos 15 minutos. Por último incorporar el arroz y la manzana. Añadir agua hirviendo en cantidad necesaria y cocinar unos 20” más.
Sugerencia: al servir, se pueden agregar huevos duros picados


sábado, 23 de marzo de 2013

MITOS Y LEYENDAS SOBRE EL PELAJE DE LOS CABALLOS.



Hace 25 minutos 

MITOS Y LEYENDAS SOBRE EL PELAJE DE LOS CABALLOS.
Así como el signo del zodíaco para los seres humanos, el hombre de campo según el pelaje del caballo le asigna propiedades sobresalientes o de las otras. Algunas de estas condiciones tienen algún asidero científico, otras son mitos que han pasado de generación en generación.
Los blancos, de ellos se dicen que son caballos muy sudadores y por lo tanto poco resistentes para andar al rayo del sol. Esto puede ser debido a la cantidad de albinismo, es decir pestañas blancas que se dan en estos animales y por supuesto no ven bien en la claridad del sol.
Además se les atribuye atraer los rayos durante las tormentas. En la”Huella para mi tropilla”, Fernán Silva Valdés tiene una cuarteta que dice: “A la huella, la huella, caballo blanco, cuidado en las tormentas, que atrae el rayo”.
Las yeguas blancas eran las preferidas para los sacrificios entre los indios, e incluso el caballo zarco era de mal agüero. Basta recordar aquel pasaje del Martín Fierro cuando llega la peste a la toldería y los indios matan a un chico, cautivo blanco por tener los ojos claros como echándole la culpa de la epidemia.

Había un gringuito cautivo
Que siempre hablaba del barco
Y lo ahogaron en un charco
Por causante de la peste;
Tenía los ojos celestes
Como potrillito zarco.

De los tordillos oscuros se dice que son muy buenos nadadores.
Los bayos son considerados como los más bonitos y elegantes. El famoso cacique Ramón tenía un bayo que era envidiado por su belleza, conformación y su elegancia para trotar y el célebre Baigorrita tenía un bayo cabos blancos que era su mejor animal de pelea, no debemos olvidar el bayo con el que el general San Martín entró en combate en San Lorenzo, del cual el General Bartolomé Mitre en su historia de San Martín dice: “El General San Martín, al bajar precipitadamente de su observatorio encontró al pie de la escalera a Robertson, a quien dirigió esta frase – Ahora en dos minutos más estaremos sobre ellos espada en mano. Un arrogante caballo bayo de cola cortada al corvejón, militarmente enjaezado, se veía a pocos pasos, teniéndolo de la brida su asistente Gatica. Montó en él, apoyando apenas el pie en el estribo y corrió a ponerse al frente de sus granaderos.
Los gateados son ponderados como hábiles y voluntariosos. Hay un viejo refrán que dice: “Cuando montás un gateado, montás una tropilla”.
Dicen que los lobunos son infatigables, bravos y desconfiados, esto los hace peligrosos para aquel que no es buen jinete, dado que se dice que son espantadizos ante lo desconocido. Hay una copla que dice:
“Cuidado con el lobuno
en la mañana muy fría,
que arriba vigila Dios
pero abajo el diablo mira”.
Los moros son muy buscados por los paisanos, más si son dueños de algún chapeado, pues la plata se luce muy bien sobre el pelaje oscuro.
Aquí debemos recordar al moro de Martín Fierro en la literatura y el famoso moro de Facundo Quiroga.
De estos caballos se dice que se les puede confiar el alma.
“a la huella, la huella,
caballo moro
contigo y con mi prenda,
lo tengo todo.”
De los picasos se dice que son animales veloces y con mucho pique de arranque, de ellos hay la creencia que fueron engendrados en un día de tormenta con rayos o con viento fuerte, por eso son ligeros como el rayo o como el viento.
Los rosillos tienen sobre su lomo la creencia de ser animales lerdos y flojos para trabajar.
Un pelo muy apreciado también es el pangaré, dice la copla: Pangaré, Pangaré, galopa que te veré.
Una historia refiere que el cacique Calfiaó, encontrándose perseguido por una patrulla y con su caballo boleado atrás, logró huir de sus perseguidores llevando en ancas de su pangaré a un hijo de 15 años.
Y también en nuestra zona hay que recordar al famoso Pangaré Buey llamado también el pangaré buey del Salado, un parejero que no perdió una sola carrera en toda su vida. Su dueño era el coronel Benito Machado.
De los zainos se dice: zaino bueno para todo.
Los overos tienen buena fama como valientes y rendidores, era el pelaje elegido por los indios, aún más pintaban círculos blancos cuando salían de pelea.
De los tobianos, mejor ni hablar, se dice “el tobiano, para nada”.
Incluso tienen fama de poco galopadores.
Omar Moreno Palacios en una milonga corralera que tiene grabada junto a Alfredo Abalos, dice en una cuarteta:
Soy nacido en Chascomús,
Pago que fundó Escribano,
Y no conozco la envidia
Ni parejero tobiano.
Los caballos bragados tienen fama de valientes, esto viene de la leyenda que da nombre a ese pueblo de la provincia de Buenos Aires y que cuenta de un caballo de ese color que perseguido por los indios prefiere tirarse desde la barranca de la laguna del mismo nombre, antes de ser capturado.
De los caballos con clinas y cola blancas amarillentas, es decir lo que se llaman roanos o ruanos, se dice que es caballo de mujeres.
Esta creencia viene de las mujeres rubias que llegaban desde las islas británicas o desde el centro Europa.
El caballo calzado de una, es decir con una sola pata blanca se los considera de mal agüero, es decir de mala suerte.
En cambio para los calzados de dos se dice: Calzado de dos, reservalo para vos y para el calzado de tres, no lo vendas ni lo des.
Calzado de cuatro, vendelo caro o barato. ( se dice que son rodadores)
Cuando un caballo tiene una mano mora se asegura es muy ligero y con mucho amor propio.
“El pingo de mano mora,
es gaucho como mi abuelo,
corriendo no afloja un pelo
y cuando no alcanza, llora.”
Pero el color que se lleva los laureles como infatigable y ligero, aun en otras culturas es el alazán y más aun el alazán tostado.
Hay una copla: alazán tostado, antes muerto que cansado.
En un libro árabe llamado “Los caballos del Sahara” hay un párrafo que dice: “Si os aseguran haber visto volar un caballo por los aires, preguntad su pelaje, si os contestan que alazán tostado: creedlo.”
Según una leyenda que cuenta Juan Benigar, Ben-Dyab, jefe renombrado del desierto, que vivía por el año 905 de la hégira, perseguido un día por Saad-el-Zanaty, scheik de los Oulad-Yagoub, se dio vuelta hacia su hijo y le preguntó: ¿Cuáles son los caballos del enemigo que llevan la delantera?. ¡Los blancos!, contestó su hijo. “Está bien, dirijámonos del lado del sol y se derretirán como manteca.”
Algún tiempo después Ben-Dyab, dándose vuelta otra vez, preguntó: “¿Cuáles son los caballos que van ahora a la delantera?”. “Los oscuros”, le gritó el hijo. “Está bien, vayamos por las piedras y no tendremos nada que temer, esos caballos se parecen a las negras del Sudán que no pueden caminar descalzas sobre los guijarros”.
Pasado un tiempo, volvió a preguntar a su hijo: “¿Y, ahora, cuales son los caballos del enemigo que llevan la delantera?”. El hijo respondió: “Los alazanes tostados y los zainos negros”.
“En este caso, exclamó Ben-Dyab, talón, muchachos a nuestros caballos, porque estos bien nos podrían alcanzar si no hubiésemos dado cebada a nuestros animales durante todo el verano.

En la foto, “EL BEDUINO Y SU ALAZAN”. Escultura en madera de cedro policromado. EN VENTA.


Churros


Para compartir esta tarde con amigos en la Ciudad de Salta , una receta de un clásico para muchos argentinos. Churros:

Ingredientes

Para 2 docenas / 4 personas:
1 taza de agua
1 taza de harina
1 pizca de sal
1 nuez de mantequilla
aceite virgen extra
200 gr. de azúcar

Elaboración

En una cazuela pon a calentar el agua, añádele la nuez de mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, agrega la harina, sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se desprenda del recipiente. Si ves que queda muy dura, puedes añadirle un poco más de agua.

Deja reposar la masa hasta que esté templada.

Introduce la masa en la churrera y corta los churros sobre una sartén con abundante aceite bien caliente.

Ten cuidado de que no se peguen. Escúrrelos sobre un plato con papel absorbente de cocina y espolvorea con azúcar.

Consejo

Si no tenes una churrera, podes solucionarlo metiendo la masa dentro de una manga pastelera con boquilla estriada. Para formar los churros, presiona la manga con la mezcla sobre la sartén con el aceite bien caliente.




Imagen: www.mrchurrosusa.com
Para compartir esta tarde con amigos en la Ciudad de Salta , una receta de un clásico para muchos argentinos. Churros: 

Ingredientes

Para 2 docenas / 4 personas:
1 taza de agua 
1 taza de harina 
1 pizca de sal
1 nuez de mantequilla
aceite virgen extra
200 gr. de azúcar

Elaboración

En una cazuela pon a calentar el agua, añádele la nuez de mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, agrega la harina, sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se desprenda del recipiente. Si ves que queda muy dura, puedes añadirle un poco más de agua.

Deja reposar la masa hasta que esté templada.

Introduce la masa en la churrera y corta los churros sobre una sartén con abundante aceite bien caliente.

Ten cuidado de que no se peguen. Escúrrelos sobre un plato con papel absorbente de cocina y espolvorea con azúcar.

Consejo

Si no tenes una churrera, podes solucionarlo metiendo la masa dentro de una manga pastelera con boquilla estriada. Para formar los churros, presiona la manga con la mezcla sobre la sartén con el aceite bien caliente. 




Imagen: www.mrchurrosusa.com

rollos de merluza con salsa queso y tomate


Como estamos en época de Cuaresma , hoy la sugerencia es rollos de merluza con salsa queso y tomate
Para 6 porciones:

Ingredientes

1 kg de filete de merluza
100 g de queso cremoso
200 g de puré de tomate
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
50 ml de vino tinto
1 1/2 cucharada de harina 0000
1 taza de leche
100 g de queso rallado
1 pizca de pimienta, a gusto
1 pizca de azúcar

Preparación

Encender el horno a 170 grados C (325 grados F).
Para hacer la salsa de tomate, picar finamente la cebolla y colocarla en una cacerola o sartén con 1 cda de aceite y cocinar a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente o hasta que la cebolla este transparente.
Agregar a la cebolla el puré de tomate junto con una pizca de azúcar para sacar la acidez, luego salpimentar, mezclar y cocinar a fuego bajo por otros 5 minutos. Retirar y reservar.
Para hacer la salsa bechamel, verter dos cucharadas de aceite en una cacerola pequeña, fuera del fuego, y agregar la harina y la leche. Mezclar ligeramente hasta que los ingredientes queden integrados.
Luego colocar en la hornalla a fuego medio y cocinar mezclando sin parar hasta espesar durante 8 minutos aproximadamente, o hasta ver que la salsa está espesa y sin grumos.
En un recipiente combinar la salsa blanca, la salsa de tomate y el vino, mezclar y reservar.
Cortar queso mantecoso en bastones y poner un bastón sobre cada uno de los filetes de merluza.
Enrollar los filetes, en forma de rolls y atravesar con un palillio cada roll para que no se abran durante la coccion.
Enmantecar una fuente pirex y verter un poco de la mezcla de las salsas hasta cubrir toda su superficie.
Añadir los rolls de pescado a la fuente y verter el resto de la salsa sobre ellos.
Espolvorear con el queso rallado sobre el pescado y llevar al horno. Cocinar durante aproximadamente 20 minutos, supervisando para que no se sequen.
Retirar y servir.

Rosca de Pascua




Para preparar para estas Pascuas: Rosca de Pascua

Ingredientes

Para obtener dos roscas chicas o una grande

Harina, 500 g
Leche, 50 cc
Huevos, 4 (3 para la masa y 1 para pintarla antes de llevar al horno)
Azúcar, 100 g
Sal fina, 1 cucharadita al ras
Manteca, 100 g
Levadura en pan, 50 g (un cubito)
La cáscara de ½ limón rallada
Esencia de azahar o de vainilla, una cucharada.
Almendras,150 g
Crema pastelera

Preparación

- Mezclar en un tazón ¾ de taza de agua tibia (no caliente) y dos cucharaditas de azúcar.
- Incorporar el cubito de levadura, sin mezclar.
- Tapar el tazón con un platito y dejar en lugar tibio que la levadura fermente, se deshaga y duplique su volumen (unos 15 minutos.)
- Tamizar la harina junto con la sal y ponerla en la mesada en forma de corona.
- En un bol, mezclar: los huevos levemente batidos con un tenedor, la leche , el azúcar, la ralladura de cáscara de limón, la escencia de vainilla o de azahar y la levadura ya disuelta.
- Colocar esta mezcla de a poco en el centro de la harina e ir tomando todo con un tenedor primero y con las manos después.
- Agregar la manteca de a pedacitos y amasar hasta obtener una masa muy suave.
- Tapar la masa con un paño y dejarla levar hasta que duplique su volúmen ( más o menos una hora).
- Desgasificar la masa amasandola, pegándole con los puños y golpeándola contra la mesa.
- Separar la masa en dos bollos.
- Colocar cada bollo en una asadera enmantecada y enharinada.
- Aplastar cada bollo hasta que quede con forma circular y de unos 6 cm.de alto.
- Con cortapastas de unos 8 cm de ancho retirar la parte central de la masa.
- Enmantecar la parte exterior de los cortapastas y dejarlos en los centros.
- Los huecos centrales de la rosca también se pueden hacer con las manos.
- Dejar levar las roscas hasta que dupliquen su volúmen.
- Pincelar con huevo batido, decorar con la crema pastelera, las almendras picadas groseramente y llevar (una por vez) a horno moderado hasta que esté dorada.
- Retirar el cortapastas.


viernes, 22 de marzo de 2013

humitas


Excelente mediodía en la Ciudad de Salta , hoy es viernes de cuaresma por lo cual no se come carne , sugerimos preparar unas ricas humitas:

Ingredientes:

12 choclos frescos
1/2 atado de cebolla verde
1/4 de zapallo amarillo y seco (si se desea)
200 gramos de grasa pella
Sal, pimentón, ají verde o molido (si se desea), albahaca, agua.

Preparación:

Rallar los choclos y reservarlos
En un recipiente colocar la grasa pella y llevar al fuego, luego agregar la cebolla finamente picada, sal, ají y pimentón. Dejar enfriar y agregar el choclo rallado. Mezclar bien. Agregar el queso cortado en dados y la albahaca finamente picada

Nota: si la pasta está muy seca, se puede agregar leche y/o zapallo rallado.

Armado: Se colocan en situación inversa dos chalas lavadas, se coloca en el centro de las mismas chalas (huayanca) y se pone en agua hirviendo con sal hasta que la chala esté amarilla. Una hora y 1/4 más o menos.

Pueden freezarse crudas y duran hasta dos meses,con igual cocción pero de 45 minutos.


Imagen: Francisco Córdoba.
Excelente mediodía en la Ciudad de Salta , hoy es viernes de cuaresma por lo cual no se come carne , sugerimos preparar unas ricas humitas: 

Ingredientes:

12 choclos frescos
1/2 atado de cebolla verde
1/4 de zapallo amarillo y seco (si se desea)
200 gramos de grasa pella
Sal, pimentón, ají verde o molido (si se desea), albahaca, agua.

Preparación:

Rallar los choclos y reservarlos
En un recipiente colocar la grasa pella y llevar al fuego, luego agregar la cebolla finamente picada, sal, ají y pimentón. Dejar enfriar y agregar el choclo rallado. Mezclar bien. Agregar el queso cortado en dados y la albahaca finamente picada

Nota: si la pasta está muy seca, se puede agregar leche y/o  zapallo rallado.

Armado: Se colocan en situación inversa dos chalas lavadas, se coloca en el centro de las mismas chalas  (huayanca) y se pone en agua hirviendo con sal hasta que la chala esté amarilla. Una hora y 1/4 más o menos.

 Pueden freezarse crudas y duran hasta dos meses,con igual cocción pero de 45 minutos.


Imagen: Francisco Córdoba.

jueves, 21 de marzo de 2013

DESPIECE DE UN BASTO PAMPEANO O SURERO DE PASADORES .




    • DESPIECE DE UN BASTO PAMPEANO O SURERO DE PASADORES .

      Para los amigos gustosos del tradicionalismo. A raíz de esta foto publicada de las “piezas” de un basto, me tomé el trabajo de desarmar una de mis miniaturas, que en varias oportunidades he publicado en el Face y con las que tuve el orgullo de ganar mi segunda medalla de dorada y Primer Premio en los Torneos Bonaerenses..
      Por dos motivos, uno para ver que es lo correcto y además, muchos amigos me preguntaban si verdaderamente se desensillaban como uno “real”. ¡Aquí está la muestra!
      Un basto porteño o surero consta de: (De izquierda a derecha)
      1) Sudadera o bajera de loneta (antes se usaba de cuero de oveja rasado, es decir casi pelado).
      2) Dos o tres mandiles de fibra (estos reemplazaron a las matras tejidas.
      3) Carona de suela (antiguamente se usaban dos caronas, una de cuero de vaca con pelo, una matra entrecaronas y una de suela o de piel de tigre de lujo)
      4) Los bastos propiamente dichos (ahora lisos, antes llevaban las accioneras donde colgaban los estribos)
      5) La encimera, el olvido principal del dibujo. Pieza importante si las hay en el recado. Se realiza de cuero crudo. En ella se fijan las estriberas, las boleadoras haciendo grupa, tiene dos argollas donde pende la cincha y en la que está del llamado “lado del lazo” (es decir el contrario del que se sube) tiene la “asidera” donde se sujeta la presilla del lazo, que a su vez se prende a los tientos que en ella existen.
      6) El cojinillo de cuero de oveja.
      7) El sobrepuesto (que suele ser lujoso) de carpincho o de badana, puede llevar algunos adornos metálicos en sus esquinas, dibujos, o las iniciales del dueño.
      8) Sobrecincha, en este cado de cuero crudo sobado.
      9) En el “burro” (nombre que recibe el caballete que se asienta el recado): el bozal, la cabezada, riendas y freno de copas.
      ESPERO QUE LES SIRVA



miércoles, 20 de marzo de 2013

Empanadas de Vigilia


    • Como estamos en época de Cuaresma , les sugerimos preparar Empanadas de Vigilia de Atún. A continuación les dejamos la receta y el procedimiento.- 

Ingredientes

- Un paquete de tapas para empanada para horno.( hojaldre)

Para el relleno

Atún fresco, 1k
Cebolla, ½ k
Ají morrón colorado grande, 1
Huevos, 3
Aceitunas verdes, 150 g
Una varita de apio, una zanahoria, dos puerros, perejil, orégano, tomillo.
Sal gruesa, un puñadito.
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal y pimienta, 

- Colocar en una olla tres tazas de agua.
- Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, orégano, tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos
- Agregar el atún y cocinar unos 15 minutos.
- Retirar, separar la carne del atún y cortarla en trozos pequeños.
- Guardar el caldo para alguna otra preparación.
- Pelar y picar las cebollas.
- Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
- En una sartén calentar el aceite y rehogar el ají y las cebollas hasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras se cocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen.
- Incorporar el atún y cocinar 5 minutos.
- Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos.
- Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos.
- Agregar al relleno las aceitunas y los huevos.
- Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor.
- Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atún en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.

Servir calientes

      Como estamos en época de Cuaresma , les sugerimos preparar Empanadas de Vigilia de Atún. A continuación les dejamos la receta y el procedimiento.-

      Ingredientes

      - Un paquete de tapas para empanada para horno.( hojaldre)

      Para el relleno

      Atún fresco, 1k
      Cebolla, ½ k
      Ají morrón colorado grande, 1
      Huevos, 3
      Aceitunas verdes, 150 g
      Una varita de apio, una zanahoria, dos puerros, perejil, orégano, tomillo.
      Sal gruesa, un puñadito.
      Aceite de oliva, 3 cucharadas
      Sal y pimienta,

      - Colocar en una olla tres tazas de agua.
      - Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, orégano, tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos
      - Agregar el atún y cocinar unos 15 minutos.
      - Retirar, separar la carne del atún y cortarla en trozos pequeños.
      - Guardar el caldo para alguna otra preparación.
      - Pelar y picar las cebollas.
      - Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
      - En una sartén calentar el aceite y rehogar el ají y las cebollas hasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras se cocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen.
      - Incorporar el atún y cocinar 5 minutos.
      - Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos.
      - Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos.
      - Agregar al relleno las aceitunas y los huevos.
      - Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor.
      - Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atún en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.

      Servir calientes